WinFood in breve

Durante la lavorazione di vegetali, le aziende di trasformazione si trovano a gestire una ingente quantità di residui, scarti.

Tra questi scarti, troviamo anche quelli costituiti di parti del prodotto o prodotti integri (sottoprodotti) che sono perfettamente commestibili e, oltretutto, ricchi di sostanze biologicamente attive, che possono contribuire ad aumentare lo stato di benessere dell’organismo.

Attualmente, questi sottoprodotti vengono conferiti ad aziende esterne che li impiegano o per alimentazione animale oppure per processi di digestione anaerobica.

Tuttavia, questi impieghi comportano costi di trasporto, spesso su gomma, che sono molto onerosi per l’industria. Il prodotto, oltretutto, ha un elevato contenuto di acqua che costituisce un elemento critico anche per l’impresa (sia mangimistica che bioenergetica) che lo riceve.

Da questa esigenza, nasce l’idea del progetto WINFOOD (dall’inglese «from Waste to functional INgredient for innovative FOOD formulation”), ovvero trasformare questi residui in prodotti innovativi ad elevato valore aggiunto.