Intervista a Deborah Pacetti – “Un Progetto Rivoluzionario”
27/07/2023
La produzione di alimenti tra sostenibilità e benessere
20/10/2023
WinFood spopola alla 20a edizione di Pane Nostrum, il Salone Nazionale dei Lievitati. Tra i vari relatori, i docenti dell’Università Politecnica delle Marche, Paolo Lucci, prof. di Chimica degli Alimenti, e Deborah Pacetti, prof.ssa di Tecnologie Alimentari, hanno spiegato il problema degli scarti alimentari e dove si inserisce il progetto WinFood – “la ricerca universitaria insieme con il progetto PSR-WinFood mirano al recupero di scari edibili per riconvertirli in prodotti alternativi. Un esempio sono le farine funzionali che possono trovare ampio impiego nel settore della panificazione. Il sistema del riciclo permetterebbe di abbattere i costi e di orientarsi verso la vera sostenibilità“.
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